由封面新闻、网聚资本、章鱼小数据、四川烹饪学院联合发布的《中国餐饮月度风向指数》迎来了新一期。旨在帮助大家持续、精准洞察餐饮行业发展情况，为经营投资决策提供大数据参考。

疫情解封，餐饮作为最民生的消费业态，将来要恢复也是必然。但由于病毒覆盖需要时间，建议大家还是保持一个理性的预判，尊重疫情客观的发展周期。前两天一句比喻很形象的话：不要刚出ICU，马上就进KTV。

在我们看来，全国餐饮的全面恢复至少应该等到明年五六月份，这期间还有很多变数，自限、恐慌、经济低迷甚至重复感染，都会是对消费有很大冲击的因素。

1、品类看风向

在国内，餐饮生意好不好做，不能只看全国情况，因为地域广大和消费习惯差异巨大，不同区域、品类在同一时期表现差异也会非常大。就像现在疫情之下，整体餐饮艰难，但是仍然不影响高端和生活刚需相关品类的迅猛发展。

吃是永恒的需求，只是吃好吃差，怎么吃，在哪里吃的问题。

就算同一个品类还有周期性发展规律。品类流行的时候，怎么做生意都好做。品类不流行的时候，怎么做生意都不好做。在章鱼小数据的模型划分来看，周期就是品类不断循环的四个阶段，机会期、增长期、成熟期和衰退期。

章鱼小数据用品类发展指数，来判定当下各个品类当下属于四个阶段的哪个阶段。至于背后调用的复杂算法、模型和人工智能，太过复杂就不在这里展开，我们更多讲结果应用（就像开车，我们不需要搞懂车怎么造的，只需要搞懂怎么开）。

章鱼小数据每月品类发展指数TOP发布，就是选择处于增长期，且增长表现最好的10个品类。如果你所在品类当下正处于这10个品类中，那么说明你正好处在周期性增长期，新开店和拓展市场，投入做产品和推广，在当下都是可行的。

如果一个品类当下处于机会期，但是太过前期；或者处于增长期，但是连锁化率高，大品类强势，走到增长后期；你想进入新拓展业务，商机发展指数会告诉你建议不要进入。

结合到国内新进餐饮创业，以及老品牌拓展新品类业务的高频需求。章鱼小数据在品类发展指数的基础上，叠加走势、竞争和消费反馈等数据维度，构建了商机推荐指数。商机推荐指数根据一个新品类市场进入的风险程度，划定出慎重进入、风险进入、可以进入和推荐进入四种状态。

本月商机推荐指数选择的是处于推荐进入阶段，且表现最好的10个品类。如果你拓展新业务，商机推荐指数越高的品类，说明进入开店成功概率越大。如果你想开更多店，商机推荐指数越高的品类，开更多店成功的概率越大。

交叉品类发展指数和商机推荐指数，对12月份餐饮发展风向的解读为：

1.刚需消费持续加强

快餐简餐、综合小吃、粉面馆品类不仅处于增长期，而且还处于推荐进入状态。双高指标说明当下刚需型消费随着经济的严重下行，进一步增强。更多消费者，尤其年轻人，减少社交消费比重，提升刚需消费比重。

随着疫情管控的全面放开，在老谭看来，具备高性价比的连锁性快餐简餐、综合小吃和粉面馆，正处于一个高速发展窗口期，值得大家好好干。关键是要控制客单价，产品丰富性和耐吃性。

参考日本的相关品类发展趋势，低客单消费、打造经典产品，做极致性价比体验的连锁业态是中国相关品类必然趋势。但是目前来看，打造经典产品是目前国内餐饮企业最缺乏的认知和能力。

2.餐饮也有口红经济

包里没有钱，价格贵的东西消费不起，但是为了维持生活的品质感，只有在低价格的消费上找品质感。面包烘焙、甜品和咖啡，看起来不那么刚需，但是却是低价格获取品质感生活消费的最好选择。

3.再难也要开心

经济艰难，就业艰难，收入受影响，未来无信心，残酷现实的背后，年轻人也要活的开心。能带来愉悦感，同时具备成瘾性的茶饮、咖啡和甜品，肯定是大家当下的需要。

同时具备一点仪式感，重口味的烤肉，甚至能搭配酒的烧烤烤串，更是当下年轻人的解压必备。

2、产品看风向

全国菜品风向：12月突然开始火的菜品——

蒜香河鳗（小众网红菜品Top1）

菜品价格：158元

菜品推荐数：2397

产品竞争力指数：90.19

消费者评价：招牌，超级推荐，河鳗粘嘴鲜嫩爽滑，蒜香超级搭配，满口香溢四溅

所在门店：鲜菜坊

门店规模：1+店

门店经营指数：89.40

门店口味指数：9.40

潮福虾饺皇（小众网红菜品TOP2）

菜品价格：25元

菜品推荐数：2516

产品竞争力指数：88.67

消费者评价：晶莹剔透的虾饺皮加上q弹鲜嫩的虾仁，一口一个满足，招牌必点

所在门店：潮福城大酒楼

门店规模：6+店

门店经营指数：89.59

门店口味指数：8.65

黄金面包蟹（小众网红菜品TOP3）

菜品价格：188元

菜品推荐数：1269

产品竞争力指数：87.68

消费者评价：招牌菜的面包蟹简直绝了，超级无敌特别鲜美，肉多蟹美，超级好吃

所在门店：向蒸燚蒸汽海鲜

门店规模：3+店

门店经营指数：76.23

门店口味指数：9.80

相爷鸡爪（ 小众网红菜品TOP4 ）

菜品价格：6元

菜品推荐数：1474

产品竞争力指数：86.92

消费者评价：两个起点，酥烂入味软糯，甜甜的酱汁适合上海胃

所在门店：枚青红楼小宴

门店规模：2+店

门店经营指数：89.54

门店口味指数：9.20

招牌十八斩（小众网红菜品TOP5 ）

菜品价格：198元

菜品推荐数：1446

产品竞争力指数：87.25

消费者评价：沉香的熟嘴大闸蟹，品质很好，蟹黄饱满，鲜美入味

所在门店：甬府小仙

门店规模：3+店

门店经营指数：92.78

门店口味指数：9.60

玉子大阪烧（小众网红菜品TOP6 ）

菜品价格：38元

菜品推荐数：2747

产品竞争力指数：88.27

消费者评价：真不愧是招牌，软烫香浓的芝士玉子烧，一口接一口，特满足

所在门店：披头士烧鸟居酒屋

门店规模：4+店

门店经营指数：84.39

门店口味指数：8.80

鲜虾粉丝煲（小众网红菜品 TOP7）

菜品价格：56元

菜品推荐数：2260

产品竞争力指数：88.46

消费者评价：好吃的干捞粉丝和鲜虾，虾的味道融入进粉丝中，使得粉丝非常鲜美

所在门店：翠蝶川菜

门店规模：4+店

门店经营指数：87.36

门店口味指数：8.88

天辣烤牛蛙（小众网红菜品TOP8 ）

菜品价格：13元

菜品推荐数：866

产品竞争力指数：85.02

消费者评价：超级好吃的烤牛蛙，肉香,皮焦脆，再配上撒满了的辣椒超级香

所在门店：天辣绿色时尚餐厅

门店规模：8+店

门店经营指数：95.43

门店口味指数：9.20

话梅糖醋小排（小众网红菜品TOP9 ）

菜品价格：58元

菜品推荐数：766

产品竞争力指数：84.70

消费者评价：话梅糖醋小排照型好看，味道酸酸甜甜的，很开胃

所在门店：董小婉好小笼融合菜

门店规模：4+店

门店经营指数：72.63

门店口味指数：9.15

白蟹酱炒年糕（ 小众网红菜品TOP10 ）

菜品价格：198元

菜品推荐数：1899

产品竞争力指数：88.30

消费者评价：味道很惊艳，年糕糯糯的特别有嚼劲，白蟹肉质也很鲜美

所在门店：甬府小鲜

门店规模：3+店

门店经营指数：92.78

门店口味指数：9.60

全国小吃风向：12月突然开始火的小吃——

宁波手工汤圆（小众网红小吃TOP1 ）

菜品价格：10元

菜品推荐数：1125

产品竞争力指数：86.57

消费者评价：好吃诶，不愧为是手工制作，汤圆皮薄软糯，芝麻馅流心,甜到心里

所在门店：甬府尊鲜

门店规模：1+店

门店经